إذا حكمنا من خلال الحياة الحديثة ، قد يعتقد المرء أن القهوة قد رافقت شخصًا منذ عصور ما قبل التاريخ. يتم تحضير القهوة في المنزل والعمل وتقديمها في أكشاك الشوارع والمطاعم الراقية. تكاد لا تكتمل أي كتلة إعلانية على التلفزيون بدون مقطع فيديو حول مشروب رغوي منعش. يبدو أنه كان دائمًا على هذا النحو - لا يحتاج أحد لشرح ماهية القهوة.
ولكن في الواقع ، فإن التقليد الأوروبي لشرب القهوة ، وفقًا لأدلة العصور الوسطى ، بالكاد بلغ 400 عام - تم صنع أول فنجان من هذا المشروب في إيطاليا عام 1620. القهوة أصغر بكثير ، إذا جاز التعبير ، تأتي من أمريكا ، التبغ ، البطاطس ، الطماطم والذرة. ربما ظهر الشاي ، المنافس الرئيسي للقهوة ، في أوروبا بعد ذلك بقليل. خلال هذا الوقت ، أصبحت القهوة منتجًا ضروريًا لمئات الملايين من الناس. تشير التقديرات إلى أن ما لا يقل عن 500 مليون شخص يبدأون يومهم بفنجان من القهوة.
تصنع القهوة من حبوب البن ، وهي بذور ثمار أشجار البن. بعد إجراءات بسيطة إلى حد ما - غسل وتجفيف وتحميص - يتم طحن الحبوب إلى مسحوق. هذا المسحوق يحتوي على مواد مفيدة وعناصر أثرية ، ويتم تخميره للحصول على شراب منعش. أتاح تطور التكنولوجيا إنتاج قهوة سريعة التحضير لا تتطلب تحضيرًا طويلًا وشاقًا. وقد أدت شعبية وتوافر القهوة ، إلى جانب ريادة الأعمال البشرية ، إلى خلق مئات الأنواع المختلفة من هذا المشروب.
1. يحصي علماء الأحياء في البرية أكثر من 90 نوعًا من أشجار البن ، لكن نوعين "مستأنس" فقط لهما أهمية تجارية: أرابيكا وروبوستا. جميع الأنواع الأخرى لا تمثل حتى 2٪ من إجمالي حجم إنتاج القهوة. في المقابل ، من بين أصناف النخبة ، تسود أرابيكا - فهي تنتج ضعف إنتاج روبوستا. لتبسيطها قدر الإمكان ، يمكننا القول أن أرابيكا هي في الواقع طعم ورائحة القهوة ، روبوستا هي صلابة ومرارة المشروب. أي قهوة مطحونة على أرفف المتاجر هي خليط من أرابيكا وروبوستا.
2. البلدان المنتجة (هناك 43) ومستوردو البن (33) متحدون في منظمة البن الدولية (ICO). تتحكم الدول الأعضاء في ICO في 98٪ من إنتاج البن و 67٪ من الاستهلاك. يفسر الاختلاف في الأرقام حقيقة أن ICO لا تشمل الولايات المتحدة والصين ، اللتين تستهلكان كميات كبيرة من القهوة. على الرغم من مستوى التمثيل المرتفع إلى حد ما ، فإن ICO ، على عكس النفط أوبك ، ليس لها أي تأثير على الإنتاج أو أسعار القهوة. المنظمة عبارة عن مزيج من مكتب إحصائي وخدمة بريدية.
3. جاءت القهوة إلى أوروبا في القرن السابع عشر وتم التعرف عليها على الفور تقريبًا من قبل الطبقة النبيلة ، ثم من قبل الأشخاص الأكثر بساطة. ومع ذلك ، فإن السلطات ، العلمانية والروحية ، تعاملت مع الشراب المنعش معاملة سيئة للغاية. حمل الملوك والباباوات والسلاطين والدوقات والبرغوماستر ومجالس المدن السلاح لتناول القهوة. لشرب القهوة ، تم تغريمهم ، وتعرضهم للعقاب البدني ، ومصادرة الممتلكات وحتى الإعدام. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، دائمًا وفي كل مكان ، اتضح أن القهوة ، على الرغم من المحظورات والتوجيهات ، أصبحت واحدة من أكثر المشروبات شعبية. بشكل عام ، الاستثناءات الوحيدة هي بريطانيا العظمى وتركيا ، اللتان ما زالتا تشربان الشاي أكثر من القهوة.
4. مثلما يتم قياس أحجام الزيت في أول براميل غير مفهومة ، تقاس أحجام القهوة في أكياس (أكياس) - عادةً ما يتم تعبئة حبوب البن في أكياس تزن 60 كجم. أي أن الرسالة التي تشير إلى أن الإنتاج العالمي من القهوة قد تقلب في السنوات الأخيرة في حدود 167 - 168 مليون كيس ، يعني أنه ينتج حوالي 10 ملايين طن.
5. "البقشيش" ، في الواقع ، سيكون من الأصح تسمية "القهوة". ظهر تقليد استرضاء النادل بالمال في المقاهي الإنجليزية في القرن الثامن عشر. كان هناك المئات من المقاهي في ذلك الوقت ، ومع ذلك ، خلال ساعات الذروة ، لم يتمكنوا من التعامل مع تدفق العملاء. في لندن ، بدأت تظهر طاولات منفصلة في المقاهي حيث يمكن الحصول على القهوة دون انتظار. على هذه الطاولات كانت أكواب البيرة المصنوعة من الصفيح مكتوب عليها "لضمان الخدمة السريعة". ألقى رجل قطعة نقود في الكوب ، ورن ، وحمل النادل القهوة إلى هذه الطاولة ، مما أجبر العملاء العاديين على لعق شفاههم. لذلك حصل النوادل على الحق في مكافأة إضافية ، يلقبون بها ، بالنقش على الكوب ، TIPS. في روسيا في ذلك الوقت كانوا يشربون القهوة في القصر الملكي فقط ، لذلك كان يطلق على "المال الإضافي" للجنس أو للنادل "بقشيش". وفي إنجلترا نفسها ، بدأوا في شرب الشاي في المقاهي بعد قرن فقط.
6- تشتهر رواندا بكونها دولة أفريقية ، حيث قتل في عام 1994 أكثر من مليون شخص في إبادة جماعية على أساس العرق. لكن الروانديين يتغلبون تدريجياً على عواقب تلك الكارثة ويعيدون بناء الاقتصاد ، وأهم جزء منه هو القهوة. ثلثي الصادرات الرواندية هي البن. يعتقد الكثيرون أن اقتصاد سلعي أفريقي نموذجي ، يعتمد فقط على سعر سلعته الرئيسية. لكن فيما يتعلق برواندا ، فإن هذا الرأي خاطئ. على مدار العشرين عامًا الماضية ، شجعت السلطات في هذا البلد بنشاط على تحسين جودة حبوب البن. يتم إعطاء أفضل المنتجين أصناف النخبة من الشتلات مجانًا. يكافأون بالدراجات وغيرها من الأشياء الفاخرة في أفقر بلد. يتبرع الفلاحون بحبوب القهوة ليس للمشترين ، ولكن لمحطات الغسيل الحكومية (يتم غسل حبوب البن على عدة مراحل ، وهذه مهمة صعبة للغاية). نتيجة لذلك ، اتضح أنه إذا انخفض متوسط أسعار البن العالمية بمقدار النصف على مدار العشرين عامًا الماضية ، فإن سعر شراء البن الرواندي قد تضاعف خلال نفس الوقت. لا يزال صغيرًا بالنسبة إلى الشركات المصنعة الرائدة الأخرى ، ولكن هذا ، من ناحية أخرى ، يعني أن هناك مجالًا للنمو.
7- من 1771 إلى 1792 ، حكم السويد من قبل الملك غوستاف الثالث ، ابن عم كاترين الثانية. كان الملك رجلاً مستنيرًا للغاية ، وكان السويديون يسمونه "آخر ملك عظيم". أدخل حرية الكلام والدين في السويد ، ورعى الفنون والعلوم. لقد هاجم روسيا - يا له من ملك سويدي عظيم دون هجوم على روسيا؟ لكن حتى في ذلك الوقت ، أظهر عقلانيته - بعد أن ربح رسميًا في المعركة الأولى ، اختتم بسرعة السلام وتحالفًا دفاعيًا مع ابن عمه. لكن كما تعلم ، هناك فجوة في المرأة العجوز. مع كل عقلانيته ، كان غوستاف الثالث ، لسبب ما ، يكره الشاي والقهوة ويقاتل معهم بكل طريقة ممكنة. وكان الأرستقراطيون مدمنين بالفعل على المشروبات في الخارج ولم يرغبوا في التخلي عنها ، رغم الغرامات والعقوبات. ثم ذهب غوستاف الثالث في خطوة دعائية: فقد أمر بإجراء تجربة على توأمين محكوم عليهما بالإعدام. نجا الأخوان من حياتهم مقابل وجوب شرب ثلاثة فناجين في اليوم: شاي والآخر قهوة. كانت النهاية المثالية لتجربة الملك هي الموت السريع لـ "شقيق القهوة" الأول (كان غوستاف الثالث يكره القهوة أكثر) ، ثم أخوه الذي حكم عليه بتناول الشاي. لكن أول من مات هم الأطباء المشرفون على "التجربة السريرية". ثم جاء دور جوستاف الثالث ، ولكن تم انتهاك نقاء التجربة - تم إطلاق النار على الملك. واستمر الأخوان في تناول الشاي والقهوة. توفي أولهم عن عمر يناهز 83 عامًا ، وعاش الثاني لفترة أطول.
8. في إثيوبيا ، التي ، مثل العديد من البلدان الأفريقية الأخرى ، ليست متحمسة بشكل خاص في مجال الصرف الصحي والنظافة ، تعد القهوة العلاج الطبيعي الأول والوحيد تقريبًا لمشاكل المعدة في حالة التسمم. علاوة على ذلك ، فهم لا يشربون القهوة للعلاج. يتم تقليب البن المطحون مع العسل ويؤكل الخليط الناتج بملعقة. تختلف نسب الخليط من منطقة إلى أخرى ، ولكن عادة ما تكون من جزء واحد من القهوة إلى جزئين من العسل.
9. كثيرا ما يقال أنه على الرغم من تسمية الكافيين على اسم القهوة ، إلا أن أوراق الشاي تحتوي على مادة الكافيين أكثر من حبوب البن. استمرار هذا البيان إما صامت متعمد أو غرق في المفاجأة. هذا الاستمرارية أهم بكثير من العبارة الأولى: يوجد على الأقل مقدار ونصف مرة من الكافيين في فنجان قهوة أكثر من فنجان شاي مشابه. الشيء المهم هو أن مسحوق القهوة المستخدم في تحضير هذا المشروب أثقل بكثير من أوراق الشاي المجففة ، لذا فإن كمية الكافيين أعلى.
10. يوجد في مدينة ساو باولو بالبرازيل نصب تذكاري لشجرة البن. لا عجب - يتم إنتاج القهوة في البرازيل أكثر من غيرها في العالم ، وتجلب صادرات البن للبلاد 12٪ من إجمالي دخل التجارة الخارجية. يوجد أيضًا نصب تذكاري للقهوة ، أقل وضوحًا ، في جزيرة مارتينيك الفرنسية. في الواقع ، تم تثبيته على شرف النقيب غابرييل دي كييل. لم يشتهر هذا الزوج الشجاع على الإطلاق في ساحة المعركة أو في معركة بحرية. في عام 1723 ، سرق دي كيلي شجرة القهوة الوحيدة من الدفيئة في حدائق باريس النباتية ونقلها إلى مارتينيك. وضع المزارعون المحليون الشتلات الوحيدة قيد التشغيل ، وكُوفئ دي كييل بنصب تذكاري. صحيح أن الاحتكار الفرنسي للقهوة في أمريكا الجنوبية ، بغض النظر عن مدى دعمه بالتهديدات بعقوبة الإعدام ، لم يدم طويلاً. هنا أيضًا ، لم يكن الأمر خاليًا من الجيش. تلقى المقدم البرتغالي كولونيل فرانسيسكو دي ميلو باليت شتلات شجرة البن في باقة قدمها له حبيبه (وفقًا للشائعات ، كانت زوجة الحاكم الفرنسي تقريبًا). هكذا ظهرت القهوة في البرازيل ، لكن مارتينيك لا تزرعها الآن - فهي غير مربحة بسبب المنافسة مع البرازيل.
11. تعيش شجرة البن في المتوسط حوالي 50 عامًا ، لكنها لا تثمر أكثر من 15 عامًا. لذلك ، في مزارع البن ، تعتبر الزراعة المستمرة لأشجار جديدة جزءًا لا يتجزأ من العمل. هم يزرعون في ثلاث خطوات. أولاً ، توضع حبوب القهوة في طبقة صغيرة نسبيًا من الرمل الرطب على شبكة دقيقة. بالمناسبة ، لا تنبت حبة البن مثل معظم الحبوب الأخرى - فهي تشكل أولاً نظام الجذر ، ثم يقوم هذا النظام بدفع الساق مع وجود الحبوب في الأعلى إلى سطح التربة. عندما يصل ارتفاع البرعم إلى عدة سنتيمترات ، تطير قشرة خارجية رقيقة من الحبوب. يتم زرع البرعم في وعاء فردي به خليط من التربة والأسمدة. وفقط عندما يصبح النبات أقوى ، يتم زراعته في أرض مفتوحة ، حيث تصبح شجرة كاملة.
12. في جزيرة سومطرة الإندونيسية ، يتم إنتاج نوع غير عادي من القهوة. إنه يسمى "كوبي لواك". لاحظ السكان المحليون أن ممثلي أحد أنواع غوفر ، "kopi musang" ، مغرمون جدًا بأكل ثمار شجرة القهوة. يبتلعون الفاكهة كاملة ، لكنهم يهضمون فقط الجزء الناعم (فاكهة شجرة البن تشبه في تركيبها الكرز ، وحبوب البن بذور). وتخضع حبوب القهوة الفعلية في المعدة والأعضاء الداخلية الأخرى للحيوان لعملية تخمير محددة. المشروب المصنوع من هذه الحبوب ، كما يؤكد المنتجون ، له طعم فريد خاص. تباع "Kopi Luwac" بشكل رائع ، ويأسف الإندونيسيون فقط لأن الغوفر لسبب ما لا يأكل فواكه القهوة في الأسر ، وتبلغ تكلفة قهوتهم حوالي 700 دولار للكيلوغرام فقط. يقوم Blake Dinkin ، وهو مزارع قهوة كندي في شمال تايلاند ، بإطعام الأفيال التوت ، وعندما يخرجون من الجهاز الهضمي لأكبر الحيوانات على الأرض ، يتلقى منتجات تزيد قيمتها على 1000 دولار للكيلوغرام الواحد. يواجه Dinkin صعوبات أخرى - للحصول على كيلوغرام من الحبوب المخمرة بشكل خاص ، تحتاج إلى إطعام فيل 30-40 كجم من ثمار القهوة.
13. يتم إنتاج حوالي ثلث قهوة العالم في البرازيل ، وهذا البلد هو الزعيم المطلق - في عام 2017 ، بلغ الإنتاج ما يقرب من 53 مليون كيس. يزرع عدد أقل بكثير من الحبوب في فيتنام (30 مليون كيس) ، ومع ذلك ، نظرًا للاستهلاك المحلي المنخفض نسبيًا من حيث الصادرات ، فإن فجوة فيتنام صغيرة جدًا. في المرتبة الثالثة تأتي كولومبيا ، التي تزرع ما يقرب من نصف ما تزرعه فيتنام. لكن الكولومبيين يأخذون الجودة - حيث تباع أرابيكا بمتوسط 1.26 دولار للرطل (0.45 كجم). بالنسبة للروبوستا الفيتنامية ، يدفعون 0.8-0.9 دولار فقط ، ويتم إنتاج أغلى قهوة في مرتفعات بوليفيا - يتم دفع 4.72 دولارًا في المتوسط مقابل رطل من القهوة البوليفية ، وفي جامايكا ، يكلف رطل القهوة 3 دولارات ، ويحصل الكوبيون على 2.36 دولارًا مقابل قهوتهم. ./رطل.
14. على عكس الصورة التي أنشأتها وسائل الإعلام وهوليوود ، فإن كولومبيا ليست فقط حول مزارع الكوكا التي لا نهاية لها ومافيا المخدرات. تتمتع البلاد بمكانة قوية جدًا من منتجي البن ، وتعتبر أرابيكا الكولومبية من أعلى الأنواع جودة في العالم. في كولومبيا ، تم إنشاء National Coffee Park ، حيث توجد مدينة كاملة من عوامل الجذب - "Parque del Cafe". هذه ليست مجرد عربات تلفريك وأفعوانيات وغيرها من وسائل الترفيه المألوفة. تحتوي الحديقة على متحف تفاعلي ضخم يوضح جميع مراحل إنتاج القهوة من زراعة الأشجار إلى تخمير مشروب.
15. في أغلى فندق في العالم "قصر الإمارات" (أبو ظبي ، الإمارات العربية المتحدة) يشمل سعر الغرفة القهوة التي تُقدم مع المرزبانية ومنديل الكتان وزجاجة من المياه المعدنية باهظة الثمن. كل هذا يوضع على صينية فضية مليئة بتلات الورد. تحصل السيدة أيضًا على وردة كاملة للقهوة. مقابل 25 دولارًا إضافيًا ، يمكنك الحصول على فنجان قهوة مغطى بغبار الذهب الخالص.
16. ظهرت العديد من الوصفات لصنع مشروبات القهوة منذ زمن بعيد ، ولكن يمكن اعتبار "القهوة الأيرلندية" حديثة نسبيًا. ظهر خلال الحرب العالمية الثانية في مطعم في مطار مدينة ليمريك الأيرلندية. لم تصل إحدى الرحلات المتجهة إلى أمريكا إلى نيوفاوندلاند بكندا وعادت. تم تبريد الركاب بشكل رهيب خلال 5 ساعات من الرحلة ، وقرر رئيس الطهاة في المطعم في المطار أنهم سوف يسخنون بشكل أسرع إذا أضافوا جزءًا من الويسكي إلى القهوة بالكريمة. لم يكن هناك أكواب كافية - تم استخدام أكواب الويسكي. لقد شعر المسافرون بالدفء بسرعة ، واكتسبت القهوة مع السكر والويسكي والكريمة المخفوقة شعبية عالمية بنفس السرعة. وهم يقدمونه ، حسب التقاليد ، كما في كوب - في وعاء بدون مقابض.
17. وفقًا لمبدأ الإنتاج ، يمكن تقسيم القهوة سريعة الذوبان بوضوح إلى فئتين: "ساخنة" و "باردة". تشير تقنية إنتاج القهوة سريعة التحضير من الفئة الأولى إلى إزالة المواد غير القابلة للذوبان من مسحوق القهوة عن طريق التعرض للبخار الساخن. تعتمد تقنية "Cold" لإنتاج القهوة سريعة الذوبان على التجميد العميق. إنه أكثر كفاءة ، ولكنه يتطلب أيضًا المزيد من الطاقة ، ولهذا السبب دائمًا ما تكون القهوة سريعة الذوبان التي يتم الحصول عليها بالتجميد أكثر تكلفة. ولكن في مثل هذه القهوة سريعة التحضير ، تبقى المزيد من العناصر الغذائية.
18. هناك رأي مفاده أنه بعد هزيمة بيتر الأول للملك السويدي تشارلز الثاني عشر ، أصبح السويديون أكثر حكمة لدرجة أنهم أصبحوا دولة محايدة ، وبدأوا في الثراء بسرعة ، وبحلول القرن العشرين أصبحوا أكثر دولة اجتماعية في العالم. في الواقع ، حتى بعد تشارلز الثاني عشر ، شرع السويديون في مغامرات مختلفة ، والتناقضات الداخلية فقط جعلت السويد دولة مسالمة. لكن السويديين يدينون بمعرفتهم بالقهوة لحرب الشمال العظمى. هرب كارل الثاني عشر من بيتر ، وركض إلى تركيا ، حيث تعرف على القهوة. هكذا وصل المشروب الشرقي إلى السويد. يستهلك السويديون الآن 11-12 كيلوجرامًا من القهوة للفرد سنويًا ، مما يغير دوريًا قيادتهم في هذا المؤشر مع الدول الاسكندنافية الأخرى. للمقارنة: في روسيا ، يبلغ استهلاك القهوة حوالي 1.5 كجم للفرد سنويًا.
19. منذ عام 2000 ، يقوم صانعو القهوة المحترفون - باريستا - بإقامة كأس العالم الخاصة بهم. على الرغم من شبابها ، فقد اكتسبت المسابقة بالفعل عددًا كبيرًا من الفئات والأقسام والأنواع ، ويتم تغذية عدد كبير من الحكام والمسؤولين واتحادين للقهوة. المنافسة في شكلها الرئيسي - التحضير الفعلي للقهوة - تتمثل في التحضير الفني لثلاثة مشروبات مختلفة. اثنان منهم برنامج إلزامي ، والثالث هو اختيار شخصي أو اختراع باريستا. يمكن للمنافسين ترتيب عملهم كما يحلو لهم.كانت هناك أوقات عمل فيها الباريستا بمرافقة فرقة رباعية مدعوة خصيصًا أو برفقة راقصين. فقط القضاة يتذوقون المشروبات المحضرة. لكن تقييمهم لا يشمل الذوق فحسب ، بل يشمل أيضًا تقنية الطهي وجمال تصميم الدرج مع الأكواب وما إلى ذلك - فقط حوالي 100 معيار.
20. في النقاش حول ما إذا كانت القهوة جيدة أم سيئة ، يمكن توضيح حقيقة واحدة فقط: كلاهما غبي. حتى لو لم نأخذ بعين الاعتبار بديهية باراسيلسوس "كل شيء سم وكل شيء دواء ، فالأمر في الجرعة". لتحديد مدى ضرر القهوة أو فائدتها ، يجب أن تأخذ في الاعتبار عددًا كبيرًا من الحقن ، وحتى بعضها لا يزال غير معروف للعلم. تم بالفعل عزل أكثر من 200 مكون مختلف في حبوب البن ، وهذا بعيد عن الحد الأقصى. من ناحية أخرى ، فإن جسم كل شخص هو فرد ، وردود فعل الكائنات الحية المختلفة على نفس المادة فريدة من نوعها. كان لدى Honore de Balzac بنية صلبة ، بينما كان Voltaire نحيفًا نوعًا ما. شرب كلاهما 50 كوب قهوة في اليوم. علاوة على ذلك ، كان بعيدًا عن قهوتنا المعتادة ، ولكنه أقوى مشروب من بين عدة أصناف. نتيجة لذلك ، بالكاد تجاوز بلزاك علامة الخمسين عامًا ، وأضر بصحته تمامًا وتوفي متأثرًا بجروح طفيفة. عاش فولتير في الرابعة والثمانين من عمره ، وهو يمزح عن كون القهوة سمًا بطيئًا ، وتوفي بسرطان البروستاتا.
