البيرة مشروب قديم وحديث للغاية. من ناحية أخرى ، في هذه الأيام ، تظهر أنواع جديدة من هذا المشروب كل يوم تقريبًا. لا يتوقف المصنعون عن تطوير أنواع جديدة من البيرة في الصراع من أجل سوق تنافسي للغاية ، تقدر طاقته بمئات المليارات من اليورو في أوروبا وحدها.
ترتبط العديد من الحالات والحوادث المذهلة والمضحكة وأحيانًا الغامضة بتاريخ البيرة. هذا ليس مفاجئًا - جغرافية إنتاجه واسعة جدًا ، ويعمل مئات الآلاف من الأشخاص في التخمير ، ويشرب المليارات من البيرة. مع مثل هذه الضخامة ، لا يمكن لأرقام الاستهلاك الجاف أن تفشل في توليد حقائق مثيرة للاهتمام.
1. لا تزال جمهورية التشيك في صدارة العالم الواثق من حيث استهلاك الفرد من البيرة. بالطبع ، هذا لا يعني أن التشيك لا يفعلون شيئًا سوى شرب الجعة على فترات متقطعة لتحضيرها - تكسب الدولة مليارات اليورو من سياحة البيرة. ومع ذلك ، فإن قيادة جمهورية التشيك مثيرة للإعجاب - حيث يتجاوز رقم هذا البلد رقم ناميبيا في المرتبة الثانية (!) بمقدار النصف تقريبًا. أكبر عشرة مستهلكين هم النمسا وألمانيا وبولندا وأيرلندا ورومانيا وسيشيل وإستونيا وليتوانيا. تحتل روسيا المرتبة 32 في التصنيف.
2. البيرة أقدم من الخبز المخبوز. على الأقل ، ظهرت الخميرة اللازمة لخبز الخبز الحقيقي المألوف (وليس الكعك المصنوع من دقيق القمح) بالضبط بعد تخمير البيرة. وفقًا لأكثر التقديرات تحفظًا ، يبلغ عمر البيرة أكثر من 8000 عام. على أي حال ، تعود الوصفات والأوصاف المكتوبة لصنع البيرة كمشروب يومي إلى منتصف الألفية السادسة قبل الميلاد. ه.
في بابل القديمة ، لم يعرفوا كيفية تصفية البيرة وشربها من خلال القش
3. يعود الموقف من البيرة "كمشروب عام" إلى زمن اليونان القديمة وروما القديمة. كان العنب ينمو بكثرة في تلك الأجزاء ، ولم تكن هناك أي مشاكل مع النبيذ. الشعير ، الذي تُصنع منه الجعة ، كان علفًا للماشية. مع الموقف المناسب لأصحاب هذه الماشية من الناس الذين يستهلكون مشروبًا مصنوعًا من الشعير.
4. الحقيقة السابقة تدحض تمامًا الاعتقاد بأن الجعة عبارة عن شعير ونجيلات وماء. يقولون إن دوق بافاريا أصدر مثل هذا المرسوم في عام 1516 ، ومنذ ذلك الحين تم تمديد المرسوم فقط. في بداية القرن السادس عشر ، امتلك دوق بافاريا قطعة أرض صغيرة لم تكن بأي حال من الأحوال مرتبطة بغنى بافاريا اليوم ، حيث يتركز ثلث مصانع الجعة في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، نجح في جعل السكان التناظريين من الهكتار الشرقي الأقصى الحالي عرضة له للفقر والجوع. الآن سيتم شرح السكان بسرعة عن ضرر مشروب مصنوع من الشعير على الصحة ، وفي نفس الوقت الفوائد الصحية لكعك الشعير. كانت الأوقات أكثر بساطة بعد ذلك ، وكان على الدوق أن يقطع رؤوس صانعي البيرة الذين يريدون تناول خبز القمح وتخمير البيرة من الشوفان.
دوق بافاريا
5. قدم مؤسسو الكنيسة المسيحية أيضًا مساهمة كبيرة في العلاقات العامة للبيرة السوداء. فالقديس كيرلس ، على سبيل المثال ، لم يتعب أبدًا من إخبار أبناء أبرشية الإسكندرية أن المشروب الموحل الذي يستهلكه الفقراء بدلاً من الخمر كان نتيجة أمراض مستعصية. يجب أن يعتقد المرء أن نبيذ العنب كان يقدم بانتظام وبكميات مناسبة على مائدة مثل هذا الشخص المقدس.
6. ولكن في الجزر البريطانية ، تبين أن البيرة ، على عكس أوروبا القارية والبحر الأبيض المتوسط ، وسيلة ممتازة للتنصر. كان من الضروري ، على سبيل المثال ، إبلاغ الأيرلنديين بأن القديس باتريك أحضر الجعة لأول مرة إلى الجزر ، حيث سارع سكان جزيرة الزمرد للانضمام إلى العقيدة المسيحية مع عشائر بأكملها - هل كان هناك مثل هذا الإله الذي لا يسمح باستخدام الكحول فحسب ، بل يوصي باستخدامه. ثم اتضح أن باتريك حرم بشدة من تناول الكحول ، وهو ما يساوي الناس بالماشية ، لكن الأوان كان قد فات. بدأ الدعاة الأيرلنديون في حمل نور المسيحية وعادات شرب الجعة في جميع أنحاء شمال أوروبا.
القديس باتريك حسب محبي البيرة: كل من البرسيم وكوب
7. يوضح ثالوث "نبيذ - بيرة - فودكا" تمامًا مناخ أوروبا. في بلدان الجنوب مثل إيطاليا أو فرنسا أو إسبانيا ، يتم استهلاك النبيذ بشكل أساسي. لا يسمح المناخ هنا بالتغذية فحسب ، بل يسمح أيضًا بزراعة العنب غير المجدي تمامًا من وجهة نظر البقاء على قيد الحياة. في الشمال ، يصبح المناخ أكثر قسوة ، لكنه يسمح بنقل فائض الحبوب اللازمة لإنتاج البيرة. من هنا جاءت شعبية البيرة في بلجيكا وبريطانيا وهولندا وأوروبا الشرقية. في روسيا ، كانت البيرة شائعة بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية (على الرغم من أن نوفغورود كانت تشتهر بمصنعي البيرة) - وفي الشمال ، كانت هناك حاجة إلى مشروبات أكثر خطورة لتفكيك الدهون الصالحة للأكل ، وكانت البيرة مشروبًا للأطفال. وحتى الآن ، لنكون صادقين ، فإن البيرة في شركة للرجال غالبًا ما تكون بمثابة إحماء قبل وليمة جادة.
8. إن البيرة المعبأة في زجاجات هي نفسها - لن يقوم أحد بتركيب خطوط منفصلة في مصنع جعة بسعة ألف هكتولتر من البيرة. يمكن أن يكون الاختلاف فقط في كمية الغاز التي لا يشعر النادل بالأسف لها عند التعبئة.
9. كانت البيرة في "العصور المظلمة" علامة تجارية للأديرة بقدر ما كانت تدق الجرس. اقتداءًا بدير سانت غالن الكبير الواقع على أراضي سويسرا الحالية ، تم إنشاء ثلاثة مصانع جعة في أديرة كبيرة: لاستهلاكهم الخاص وللضيوف النبلاء ولعامة الحجاج. من المعروف أن الجعة المصنوعة لنفسه كانت متوترة ؛ كما كانت البيرة غير المفلترة مناسبة للضيوف. يتم التعامل مع اسم "Monastic" في أوروبا بنفس الطريقة التي يتم بها التعامل مع اسم "cognac" - فقط بعض الأديرة والشركات التي تتعاون معها يمكنها تسمية منتجاتها "بيرة Monastic".
مصنع الجعة الرهباني في جمهورية التشيك
10. تزيد البيرة من إنتاج الحليب لدى المرضعات. كان هذا معروفا لفترة طويلة ، وتأكدت الحقيقة من خلال الأبحاث الحديثة. يتأثر إنتاج الحليب بالكربوهيدرات betaglucan ، والتي توجد في كل من الشوفان والشعير. في الوقت نفسه ، لا تؤثر نسبة الكحول في البيرة بأي شكل من الأشكال على إنتاج البيتاجلوكان ، لذلك ، من أجل أن تحصل الأم المرضعة على المزيد من الحليب ، يمكنك شرب بيرة غير كحولية.
11. على الرغم من شهرته كزاهد وشهيد ، كان مؤسس الديانة البروتستانتية مارتن لوثر شاربًا كبيرًا. لقد جادل في خطبه بشكل صحيح أنه من الأفضل الجلوس في حانة مع أفكار عن الكنيسة بدلاً من الجلوس في الكنيسة مع أفكار البيرة. عندما تزوج لوثر ، كانت عائلته تنفق 50 جيلدرًا سنويًا على الخبز ، و 200 جيلدر سنويًا على اللحوم ، و 300 جيلدر سنويًا على البيرة. بشكل عام ، أنتجت الولايات الألمانية 300 لتر من البيرة للفرد سنويًا.
يبدو أن مارتن لوثر يفكر في ذلك
12. بيتر الأكبر ، أثناء زيارته لإنجلترا ، لاحظ أن جميع عمال حوض بناء السفن عمليًا ، كما لو كان يتم انتقاءهم ، طويل القامة وأقوياء ، وجميعهم يشربون الحمال. بعد أن ربط هذه الحقائق ، بدأ في استيراد البيرة الإنجليزية لعمال بناء السفن في سانت بطرسبرغ تحت الإنشاء. لم يكن الإمبراطور المستقبلي نفسه ، سواء في إنجلترا أو في المنزل ، يحب البيرة بشكل خاص ، مفضلاً المشروبات القوية. خطط بيتر لاستبدال الفودكا المستهلكة بشكل كبير بمشروبات أقل قوة ، بما في ذلك البيرة. ومع ذلك ، فإن التركيبات المنطقية فيما يتعلق بالجماهير في روسيا لا تعمل كثيرًا. بدأت البيرة تشرب كثيرًا وبكل سرور ، وزاد استهلاك الفودكا فقط. ولطالما خشيت السلطات الروسية بشدة من محاربة الفودكا - فقد كان ذلك يعني الكثير بالنسبة للميزانية.
13. حدثت قصة بوليسية تقريبًا للبيرة التي تم تخميرها في أوسيتيا عندما كان غريغوري بوتيمكين هو المفضل لدى الإمبراطورة كاثرين. أحضر بعض الشخصيات المرموقة عدة زجاجات من بيرة أوسيتيا لبوتيمكين. أحب المشروب المفضل القاهر. أمر بوتيمكين ، الذي لم يكن معتادًا على عد النقود ، بنقل مصانع الجعة إلى سانت بطرسبرغ مع معداتهم وممتلكاتهم. تم إحضار الحرفيين إلى شمال روسيا ، وبدأوا بضمير حي في صنع الجعة و ... لم يأت شيء منها. لقد جربنا كل التركيبات الممكنة من المكونات ، حتى أننا جلبنا الماء من القوقاز - لم يساعد شيء. يبقى اللغز دون حل حتى الآن. وفي أوسيتيا استمروا في صنع البيرة المحلية.
14. خبراء الأرائك-علماء الحيوان (كما يسمى علم البيرة) يحبون التحدث عن حقيقة أن جميع أنواع البيرة أصبحت الآن مسحوقًا. يتم تخمير البيرة العادية والصحيحة فقط في عدد قليل من مصانع الجعة الصغيرة ، والتي زارها الخبير بالطبع. في الواقع ، يتم استخدام معظم مستخلص الشعير ، نفس المسحوق ، في مصانع الجعة الصغيرة. يتيح لك استخدامه تسريع عملية التخمير - يتم التخلص من ثلاث مراحل من هذه العملية دفعة واحدة: طحن المادة الخام وهرسها (صب الماء الساخن) والترشيح. يخفف المسحوق ببساطة بالماء ويغلى ويخمر ويصفى ويسكب. من الناحية النظرية ، تعتبر مربحة ، ولكن من الناحية العملية ، فإن مستخلص الشعير أغلى بعدة مرات من الشعير الطبيعي ، لذا فإن استخدامه في الإنتاج الضخم للبيرة غير مربح.
15. قوة البيرة تعتمد فقط على خيال الشركة المصنعة. إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار أنواع البيرة الحديثة غير الكحولية ، فيجب التعرف على البيرة الأكثر رقة على أنها تم تخميرها في ألمانيا عام 1918. على ما يبدو ، في ذكرى الهزيمة في الحرب العالمية الأولى ، قام أحد مصانع الجعة الألمانية بتخمير مجموعة متنوعة ، لم تصل قوتها حتى إلى 0.2 ٪. ويشرب الاسكتلنديون المعرضون للانحراف الكحولي ، ولكن الجعة الجافة بقوة 70٪ لا تقطير - ينتظرون فقط قوة البيرة العادية تزداد بسبب تبخر الماء.
16. يعتبر التخمير عملاً مربحًا ، وفي ظروف احتكار الإنتاج ، يكون مربحًا بشكل مضاعف. لكن الرغبة في احتكار السوق يمكن أن تلعب مزحة قاسية على أكثر الأعمال ربحية. في القرن الثامن عشر ، في مدينة تارتو ، التي كانت جزءًا من الإمبراطورية الروسية ، كانت هناك نقابتان لمصنعي الجعة - واحدة كبيرة وأخرى أصغر. من الواضح أنه لم يكن هناك أي شك في أي صداقة أو تعاون بينهما. على العكس من ذلك ، قامت النقابات بقصف الهيئات الإدارية بالشكاوى والافتراءات. في النهاية ، سئم البيروقراطيون من هذا الأمر ، وألغوا أذونات تحضير الجعة ، التي كانت تمتلكها كلتا النقابتين. تم منح الحق في الشراب للأرامل والأيتام الذين ليس لديهم مصادر دخل. صحيح أن مثل هذه السعادة اليتيمة استمرت 15 عامًا فقط - ونتيجة للإصلاح التالي ، تم تقديم تراخيص التخمير ، والتي ذهب جزء من تكلفتها إلى الفقراء.
17. مذاق البيرة الباردة هو نفس مذاق البيرة الدافئة (دافئة بشكل معقول بالطبع). تستند الأسطورة حول طعم البيرة الباردة إلى أحاسيس الشخص في الحرارة - في هذه الحالة ، قدح من البيرة الباردة يتفوق حقًا على جميع كنوز العالم. ولكن حتى عند درجة حرارة 15 درجة مئوية ، تحتفظ البيرة بمذاقها.
18. على الرغم من تسمية عملية البسترة باسم لويس باستير ، إلا أنه لم يخترعها. في الشرق ، في اليابان والصين ، من المعروف منذ فترة طويلة أن التسخين قصير المدى يسمح لك بزيادة العمر الافتراضي للطعام لفترة طويلة. قام باستير فقط بترويج طريقة المعالجة الحرارية هذه. علاوة على ذلك ، فإن أبحاثه ، التي تُستخدم ثمارها الآن بنشاط في إنتاج الحليب ومنتجاته التجهيزية ، كانت موجهة حصريًا إلى البيرة. كان باستور ، الذي لم يشرب البيرة بنفسه عمليا ، يحلم بسحب القيادة في سوق البيرة من ألمانيا. تحقيقا لهذه الغاية ، اشترى مصنع جعة وبدأ في إجراء التجارب. بسرعة كبيرة ، تعلم العالم كيفية صنع خميرة البيرة أسرع من مصانع الجعة الأخرى. قام باستور بتخمير البيرة عمليا دون وصول الهواء. نتيجة لملاحظاته وتجاربه ، نشر باستير كتاب "دراسات البيرة" ، والذي أصبح كتابًا مرجعيًا لأجيال من صانعي البيرة. لكن باستير لم ينجح في "نقل" ألمانيا.
19. لمدة 15 عامًا في نهاية القرن التاسع عشر ، خاض جاكوب كريستيان جاكوبسن وكارل جاكوبسن - الأب والابن - المزيد من المنافسة الحربية تحت العلامة التجارية Carlsberg. اعتقد الابن ، الذي سيطر على مصنع جعة منفصل ، أن والده كان يفعل كل شيء خطأ. جاكوبسن الأب ، كما يقولون ، لا يزيد من إنتاج الجعة ، ولا يستخدم الأساليب الحديثة لإنتاج البيرة وبيعها ، ولا يريد زجاجة البيرة ، وما إلى ذلك ، مما أثار سخط والده ، أعاد كارل جاكوبسن تسمية مصنع الجعة الخاص به إلى Ny Carlsberg ، وشارع Soyuznaya ، الذي قسم مصنعين ، أعيدت تسميتهما بشارع باستور. لبعض الوقت ، تنافس الأقارب في حجم اللوحات التي تشير إلى اسم الشارع الصحيح في رأيهم. مع كل هذا ، كانت أحجام مبيعات الجعة وعائداتها تتزايد باستمرار ، مما سمح لـ Jacobsens بجمع مجموعات ممتازة من الآثار القديمة. ومن المفارقات أن الأب أصيب بنزلة برد قاتلة عندما ذهبوا ، بعد مصالحة ابنه ، إلى إيطاليا لرشوة المزيد من الآثار. أصبح كارل المالك الوحيد للشركة عام 1887. الآن تحتل شركة Carlsberg المرتبة السابعة بين منتجي البيرة في العالم.
20. يُعرف جاكوب كريستيان جاكوبسن أيضًا بإيثاره. اخترع إميل هانسن ، الذي عمل معه ، تقنية زراعة خميرة البيرة النقية من خلية واحدة فقط. كان بإمكان جاكوبسن جني الملايين من هذه المعرفة فقط. ومع ذلك ، فقد دفع مكافأة سخية لهانسن وأقنعه بعدم تسجيل براءة اختراع للتكنولوجيا. علاوة على ذلك ، أرسل جاكوبسن وصفة الخميرة الجديدة إلى جميع منافسيه الكبار.
21. النرويجي فريدجوف نانسن ، المشهور باستكشافاته القطبية ، قام بحساب وزن الحمولة على السفينة بعناية قبل الرحلة الأسطورية على "فرام" - كان من المتوقع أن تستمر الغارة لمدة 3 سنوات. ضاعف نانسن هذا الرقم وتمكن من ملاءمة كل ما يحتاجه على متن سفينة صغيرة نسبيًا. لحسن الحظ ، لم تكن هناك حاجة لحمل الماء - فهناك ما يكفي من الماء في القطب الشمالي ، وإن كان في حالة صلبة. لكن الباحث ، الذي كان صارمًا للغاية بشأن شرب الكحول ، أخذ عشرة براميل من البيرة على متنها - كان الرعاة الماليون الرئيسيون للرحلة هم صانعو البيرة ، الإخوة رينغ. في الوقت نفسه ، لم يطلبوا إعلانات - أخذ نانسن الجعة معه وأبلغ الصحف عن امتنانه. واستقبل الاخوة كلا من الدعاية وجزيرة سميت باسمهم
[عنوان معرف = "attachment_5127" محاذاة = "aligncenter" العرض = "618"]
نانسن بالقرب من "فرام"
22- في خريف عام 1914 ، توقفت الحرب العالمية الأولى ، كما كانت ، من أجل جمع دفعة أخرى من آلاف الضحايا. استقرت الجبهة الغربية ، وعشية عيد الميلاد في بعض الأماكن ، وافق الجنود والضباط - على مستوى القواعد الشعبية بالطبع - على هدنة. بدا الأمر وكأنه معجزة: الجنود ، الذين كانوا يجلسون في خنادق موحلة ورطبة طوال الخريف ، تمكنوا أخيرًا من الاستقامة إلى أقصى ارتفاع لهم على مرأى من العدو. في الغرب قليلاً من ليل الفرنسية ، رأى قادة الكتائب في الوحدات البريطانية والألمانية أن الجنود بدأوا في شرب الجعة معًا في المنطقة الحرام ، واتفقوا على هدنة فيما بينهم حتى منتصف الليل. شرب الجنود ثلاثة براميل من البيرة ، وتعامل الضباط مع بعضهم البعض. للأسف ، سرعان ما انتهت الحكاية. وسرعان ما أسقطت المدفعية البريطانية مصنع الجعة ، الذي أحضر منه الألمان الجعة ، وفي المعارك اللاحقة لم ينج سوى عدد قليل من ضباط الحفلات.
23. ارتبطت الحياة السياسية لأدولف هتلر بشكل مباشر بالبيرة ، أو بالأحرى مع البيرة. بعد الحرب العالمية الأولى ، تحولت قاعات البيرة الألمانية إلى نوع من النوادي - أقاموا أي مناسبة تريدونها ، فقط لا تنسوا شراء البيرة ، ولن تضطروا إلى دفع إيجار القاعة. في عام 1919 ، أثار هتلر ، في قاعة البيرة Sternekerboi ، إعجاب أعضاء حزب العمال الألمان بخطاب عن ألمانيا موحدة وقوية. تم قبوله على الفور في الحزب. ثم كان لديها عشرات الأعضاء. بعد مرور عام ، بدأ الفوهرر في قيادة التحريض الحزبي ، وتطلب اجتماع الحزب بالفعل قاعة البيرة Hofbräuhause ، والتي يمكن أن تستوعب 2000 شخص. المحاولة الأولى للانقلاب النازي تسمى انقلاب البيرة. بدأها هتلر بإطلاق النار من مسدس على سقف قاعة البيرة Bürgerbrückeller. في نفس مهنة البيرة وحياة هتلر يمكن أن تنتهي في عام 1939 ، لكن الفوهرر غادر القاعة لبضع دقائق قبل تفجير عبوة ناسفة قوية مزروعة في أحد الأعمدة.
24. إذا تم إخبار الرياضيين في أوائل القرن العشرين عن الكفاح الحالي ضد المنشطات ، فمن المرجح في أحسن الأحوال أن الراوي أحمق.بحلول نهاية القرن الماضي فقط ، اتفق الأطباء على أنه لا يزال يتعين على الرياضيين عدم تعزيز قوتهم بالكحول القوي أثناء المنافسة. "البيرة فقط!" - كان هذا حكمهم. حمل راكبو الدراجات في سباق فرنسا للدراجات قوارير ليس بالماء ، ولكن بالجعة. ربما يكون قد توقف راكبي الدراجات لفترة قصيرة في بار البيرة. بينما كان الساقي يملأ الكوب بمشروب رغوي ، كان من الممكن تمامًا التدخين ، جالسًا على درجات المدخل. في جولة عام 1935 ، استفاد جوليان موينو من حقيقة أن صانع البيرة وضع طاولات بها مئات زجاجات البيرة الباردة على جانب المسار. بينما كان peloton يحشو بطونهم وجيوبهم بالجعة المجانية ، انفصل Mouaneau لمدة 15 دقيقة وانتهى بمفرده. أثناء شرب الجعة التي مُنحت للفائز ، نظر Moineau بتفوق إلى المنافسين النهائيين.
25. حتى التحليل السريع للمراجعات حول الوجبات الخفيفة الممكنة للبيرة يظهر: إنهم يأكلون هذا المشروب مع كل ما أرسله الله. وجبات البيرة الخفيفة حلوة ومالحة ودسمة وخالية من الخميرة وجافة وعصيرية. يبدو أن أكثر الوجبات الخفيفة الأصلية للبيرة هي المكسرات الأوزبكية ، المصنوعة من قلب حبات المشمش. تتم إزالة البذور من القشرة وتقطيعها ورشها بالملح الناعم. ثم يتم تجفيفها عدة مرات وغسلها وتسخينها. يمكن استخدام المكسرات المحضرة بهذه الطريقة مع أي نوع من أنواع البيرة. في موكب الوجبات الخفيفة ، يجب أيضًا تضمين Rettich - لفت طويل خاص يتم تقديمه في ألمانيا. عاشق البيرة الألماني الحقيقي يرتدي سكينًا خاصًا بشفرة طولها حوالي 2 سم في غمد على حزامه. باستخدام هذا السكين ، يتم تقطيع اللفت إلى لولب طويل. ثم قاموا بتمليحها ، وانتظروا حتى يخرجوا العصير ، وأكلوها مع الجعة.
