الخبز مفهوم غامض للغاية. يمكن أن يكون اسم منتج المائدة المصنوع من الدقيق مرادفًا لكلمة "حياة" ، وأحيانًا يكون معادلاً لمفهوم "الدخل" ، أو حتى "الراتب". حتى من الناحية الجغرافية البحتة ، يمكن تسمية الخبز بمنتجات بعيدة جدًا عن بعضها البعض.
يعود تاريخ الخبز إلى آلاف السنين ، على الرغم من أن دخول الشعوب إلى هذه الدولة الأكثر أهمية كان تدريجيًا. تم أكل الخبز المخبوز في مكان ما منذ آلاف السنين ، وهزم الاسكتلنديون الجيش الإنجليزي في القرن السابع عشر لمجرد أنهم كانوا ممتلئين - فقد خبزوا كعكات الشوفان الخاصة بهم على الحجارة الساخنة ، وتوفي السادة الإنجليز من الجوع ، في انتظار تسليم الخبز المخبوز.
موقف خاص من الخبز في روسيا ، والذي نادرًا ما كان يتم تغذيته جيدًا. جوهرها القول "سيكون هناك خبز وأغنية!" سيكون هناك خبز ، والروس سيحصلون على كل شيء آخر. لن يكون هناك خبز - الضحايا ، كما تظهر حالات المجاعة والحصار المفروض على لينينغراد ، يمكن حصرهم بالملايين.
لحسن الحظ ، لم يعد الخبز في السنوات الأخيرة ، باستثناء البلدان الأكثر فقراً ، مؤشراً على الرفاهية. أصبح الخبز الآن مثيرًا للاهتمام ليس لوجوده ، ولكن لتنوعه وجودته وتنوعه وحتى تاريخه.
- تحظى متاحف الخبز بشعبية كبيرة وتوجد في العديد من دول العالم. وعادة ما يعرضون معروضات توضح تطور المخابز في المنطقة. هناك أيضًا فضول. على وجه الخصوص ، ادعى M. Veren ، صاحب متحفه الخاص للخبز في زيورخ ، سويسرا ، أن أحد الخبز المسطح المعروض في متحفه كان عمره 6000 عام. كيف تم تحديد تاريخ إنتاج هذا الخبز الأبدي حقًا غير واضح. من غير الواضح أيضًا الطريقة التي تم بها منح قطعة من الخبز المسطح في متحف الخبز في نيويورك عمر 3400 عام.
- عادة ما يتم حساب استهلاك الفرد من الخبز حسب البلد باستخدام مؤشرات غير مباشرة مختلفة وهو تقريبي. تغطي الإحصاءات الأكثر موثوقية مجموعة واسعة من السلع - الخبز والمخابز والمعكرونة. وفقًا لهذه الإحصائيات ، تعد إيطاليا في مقدمة الدول المتقدمة - 129 كجم للفرد في السنة. وتحتل روسيا ، بمؤشر 118 كجم ، المرتبة الثانية ، متقدمة على الولايات المتحدة (112 كجم) وبولندا (106) وألمانيا (103).
- بالفعل في مصر القديمة ، كانت هناك ثقافة معقدة مطورة للخبز. أنتج الخبازون المصريون ما يصل إلى 50 نوعًا من منتجات المخابز المختلفة ، لا تختلف فقط في الشكل أو الحجم ، ولكن أيضًا في وصفة العجين وطريقة التعبئة والتحضير. على ما يبدو ، ظهرت أيضًا أول أفران خاصة للخبز في مصر القديمة. وجد علماء الآثار العديد من الصور للأفران في قسمين. كان النصف السفلي بمثابة صندوق نيران ، في الجزء العلوي ، عندما كانت الجدران دافئة بشكل جيد وبشكل متساوٍ ، تم خبز الخبز. لم يأكل المصريون فطيرًا ، بل خبزًا شبيهًا بخبزنا ، حيث يخضع العجين لعملية التخمير. كتب المؤرخ الشهير هيرودوت عن هذا. وألقى باللوم على البرابرة الجنوبيين في أن جميع الشعوب المتحضرة تحمي الطعام من التعفن ، وأن المصريين على وجه التحديد تركوا العجين يتعفن. أتساءل كيف شعر هيرودوت نفسه تجاه عصير العنب الفاسد ، أي النبيذ؟
- في عصر العصور القديمة ، كان استخدام الخبز المخبوز في الطعام علامة واضحة تمامًا تفصل بين المتحضرين (وفقًا للإغريق والرومان القدماء) والبرابرة. إذا أقسم الإغريق قسماً ذكر فيه أن حدود أتيكا كانت محددة بالقمح ، فإن القبائل الجرمانية ، حتى في زراعة الحبوب ، لم تخبز الخبز ، وتكتفي بكعك الشعير والحبوب. بالطبع ، اعتبر الألمان أيضًا أن أكلة الخبز المخنث في الجنوب هم شعوب أدنى.
- في القرن التاسع عشر ، أثناء إعادة الإعمار التالية لروما ، تم العثور على قبر مثير للإعجاب داخل البوابة مباشرة في بورتا ماجوري. يقول النقش الرائع الموجود على القبر أن مارك فيرجيل يوريزاك ، خباز ومورد في القبر. شهد أحد النقوش البارزة التي تم العثور عليها في مكان قريب أن الخباز كان يستريح بجوار رماد زوجته. يوضع رمادها في إناء مصنوع على شكل سلة خبز. في الجزء العلوي من المقبرة ، تصور الرسومات عملية صنع الخبز ، والجزء الأوسط يشبه مخزن الحبوب في ذلك الوقت ، والثقوب الموجودة في الجزء السفلي تشبه خلاطات العجين. يشير الجمع غير المعتاد لأسماء الخباز إلى أنه كان يونانيًا يُدعى إيفريساك ، ورجل فقير أو حتى عبدًا. ومع ذلك ، بسبب العمل والموهبة ، لم يتمكن فقط من أن يصبح ثريًا بدرجة كافية لدرجة أنه بنى لنفسه مقبرة كبيرة في وسط روما ، ولكنه أضاف أيضًا مقبرتين إضافيتين إلى اسمه. هذه هي الطريقة التي عملت بها المصاعد الاجتماعية في جمهورية روما.
- في 17 فبراير ، احتفل الرومان القدماء بفورناكاليا ، مدحًا فورناكس ، إلهة الأفران. لم يعمل الخبازون في ذلك اليوم. كانوا يزينون المخابز والأفران ، ويوزعون مخبوزات مجانية ، ويصلون من أجل حصاد جديد. كان الأمر يستحق الصلاة - بحلول نهاية فبراير ، كانت احتياطيات الحبوب من الحصاد السابق تنفد تدريجياً.
- "الوجبة الحقيقية!" - صرخ ، كما تعلم ، عوام الرومان في حالة أدنى استياء. وبعد ذلك ، استقبل الرعاع الآخرون بانتظام إلى روما من جميع أنحاء إيطاليا. ولكن إذا لم تكلف المشاهد ميزانية الجمهورية ، ثم الإمبراطورية ، لا شيء عمليًا - مقارنةً بالنفقات العامة ، فإن الوضع مع الخبز كان مختلفًا. في ذروة التوزيع المجاني ، تلقى 360 ألف شخص 5 موديات (حوالي 35 كجم) من الحبوب شهريًا. في بعض الأحيان كان من الممكن تقليل هذا الرقم لفترة قصيرة ، لكن لا يزال عشرات الآلاف من المواطنين يحصلون على خبز مجاني. كان من الضروري فقط أن يكون لديك جنسية وألا تكون فارسًا أو أرستقراطيًا. يوضح حجم توزيعات الحبوب جيدًا ثروة روما القديمة.
- في أوروبا في العصور الوسطى ، كان الخبز يستخدم كطبق لفترة طويلة حتى من قبل طبقة النبلاء. تم تقطيع رغيف الخبز إلى نصفين ، وإخراج الفتات والحصول على وعاءين للحساء. تم وضع اللحوم والأطعمة الصلبة الأخرى ببساطة على شرائح من الخبز. حلت الأطباق كأواني فردية محل الخبز فقط في القرن الخامس عشر.
- منذ حوالي القرن الحادي عشر في أوروبا الغربية ، أصبح استخدام الخبز الأبيض والأسود مقسمًا للممتلكات. فضل أصحاب الأراضي أخذ الضرائب أو الإيجار من الفلاحين بالقمح ، وبعضهم باعوا ، وبعضهم يخبزون الخبز الأبيض. يمكن للمواطنين الأثرياء أيضًا شراء القمح وتناول الخبز الأبيض. الفلاحون ، حتى لو تركوا القمح بعد كل الضرائب ، فضلوا بيعه ، وكانوا هم أنفسهم يديرون الحبوب العلفية أو الحبوب الأخرى. وصف الواعظ الشهير أومبرتو دي رومانو ، في إحدى خطبه الشعبية ، فلاحًا يريد أن يصبح راهبًا ليأكل الخبز الأبيض فقط.
- أسوأ خبز في الجزء الأوروبي المجاور لفرنسا كان يعتبر هولنديًا. اعتبر الفلاحون الفرنسيون ، الذين لم يأكلوا أفضل خبز ، أنه غير صالح للأكل بشكل عام. الخبز الهولندي المخبوز من خليط من الجاودار والشعير والحنطة السوداء ودقيق الشوفان وكذلك الفاصوليا المخلوطة في الدقيق. انتهى الخبز ليصبح أسود ترابي ، كثيف ، لزج ولزج. لكن الهولنديين وجدوا ذلك مقبولًا تمامًا. كان خبز القمح الأبيض في هولندا طعامًا شهيًا مثل الكعك أو الكعكة ، وكان يؤكل فقط في أيام العطلات وأحيانًا أيام الأحد.
- إدماننا على الخبز "الداكن" تاريخي. القمح لخطوط العرض الروسية هو نبات جديد نسبيًا ؛ ظهر هنا في القرنين الخامس والسادس بعد الميلاد. ه. كان الجاودار يُزرع منذ آلاف السنين بحلول ذلك الوقت. بتعبير أدق ، سيقول أنه لم يزرع الجاودار ، ولكن تم حصاده ، متواضع جدًا. اعتبر الرومان عمومًا الجاودار عشبًا. بالطبع ، يعطي القمح غلات أعلى بكثير ، لكنه غير مناسب للمناخ الروسي. بدأت الزراعة الجماعية للقمح فقط مع تطور الزراعة التجارية في منطقة الفولغا وضم أراضي البحر الأسود. منذ ذلك الحين ، انخفضت حصة الجاودار في إنتاج المحاصيل بشكل مطرد. ومع ذلك ، هذا اتجاه عالمي - إنتاج الجاودار يتناقص باطراد في كل مكان.
- من الأغنية ، للأسف ، لا يمكنك محو الكلمات. إذا كان رواد الفضاء السوفييت الأوائل فخورون بحصصهم الغذائية ، والتي لا يمكن تمييزها عمليًا عن المنتجات الطازجة ، ففي التسعينيات ، وفقًا لتقارير الأطقم التي زارت المدار ، عملت الخدمات الأرضية التي قدمت الطعام كما لو كانوا يتوقعون تلقي النصائح حتى قبل بدء الطاقم. يمكن لرواد الفضاء أن يتصالحوا مع حقيقة أن الملصقات التي تحمل الأسماء كانت مشوشة على الأطباق المعبأة ، ولكن عندما نفد الخبز بعد أسبوعين من رحلة استغرقت عدة أشهر في محطة الفضاء الدولية ، تسبب ذلك في سخط طبيعي. يعود الفضل في إدارة الرحلة ، تم القضاء على هذا الخلل الغذائي على الفور.
- قصة فلاديمير جيلياروفسكي حول ظهور الكعك مع الزبيب في الخباز فيليبوف معروفة على نطاق واسع. يقولون إن الحاكم العام عثر في الصباح على صرصور في غربال الخبز من فيليبوف واستدعى الخباز للإجراءات. هو ، ليس في حيرة من أمره ، أطلق على الصرصور زبيبًا ، وأخذ لدغة من حشرة وابتلعها. بالعودة إلى المخبز ، سكب فيليبوف على الفور كل الزبيب في العجين. إذا حكمنا من خلال نبرة جيلياروفسكي ، لا يوجد شيء غير عادي في هذه الحالة ، وهو محق تمامًا. أحد المنافسين ، فيليبوف سافوستيانوف ، الذي كان يحمل أيضًا لقب المورد إلى الفناء ، كان لديه براز في مياه الآبار حيث يتم تحضير المخبوزات أكثر من مرة. وفقًا لتقليد موسكو القديم ، أمضى الخبازون الليل في العمل. أي أنهم كنسوا الدقيق من على الطاولة ، ونشروا المراتب ، وعلقوا الأنوتشي فوق الموقد ، ويمكنك أن تستريح. وعلى الرغم من كل هذا ، كانت معجنات موسكو تعتبر الأكثر لذة في روسيا.
- حتى منتصف القرن الثامن عشر تقريبًا ، لم يكن الملح مستخدمًا على الإطلاق في الخبز - فقد كان مكلفًا للغاية لإهداره إلى مثل هذا المنتج اليومي. من المقبول عمومًا أن يحتوي دقيق الخبز على 1.8-2٪ ملح. لا ينبغي تذوقها - إضافة الملح تعزز رائحة ونكهة المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يقوي الملح بنية الغلوتين والعجين كله.
- ترتبط كلمة "خباز" بالرجل المبهج ، حسن النية ، الممتلئ الجسم. ومع ذلك ، ليس كل الخبازين مستفيدون من الجنس البشري. وُلد أحد أشهر مصنعي معدات المخابز الفرنسيين في عائلة من الخبازين. مباشرة بعد الحرب ، اشترى والداه مخبزًا في ضواحي باريس من امرأة غنية جدًا ، وهو أمر نادر بالنسبة لصاحب المخبز في ذلك الوقت. كان سر الثروة بسيطًا. خلال سنوات الحرب ، واصل الخبازون الفرنسيون بيع الخبز بالدين ، وتلقوا الأموال من المشترين في نهاية الفترة المتفق عليها. كانت مثل هذه التجارة خلال سنوات الحرب ، بالطبع ، طريقًا مباشرًا للخراب - كان هناك القليل جدًا من الأموال المتداولة في الجزء المحتل من فرنسا. وافقت بطلتنا على التجارة فقط بشروط الدفع الفوري وبدأت في قبول الدفع المسبق في المجوهرات. كانت الأموال التي جنتها خلال سنوات الحرب كافية لها لشراء منزل في منطقة عصرية في باريس. لم تضع الباقي اللائق في البنك ، لكنها أخفته في القبو. على الدرج إلى هذا الطابق السفلي أنهت أيامها. نزلت مرة أخرى للتحقق من سلامة الكنز ، فسقطت وكسرت رقبتها. ربما لا يوجد أخلاقي في هذه القصة عن الربح غير المشروع على الخبز ...
- وقد رأى الكثيرون ، سواء في المتاحف أو بالصور ، 125 جرامًا من الخبز سيئ السمعة - وهي أصغر حصة تلقاها الموظفون والمعالون والأطفال خلال أسوأ فترة من حصار لينينغراد خلال الحرب الوطنية العظمى. لكن في تاريخ البشرية كانت هناك أماكن وأوقات كان الناس فيها يتلقون نفس الكمية من الخبز دون أي حصار. في إنجلترا ، كانت دور العمل في القرن التاسع عشر تقدم 6 أونصات من الخبز يوميًا للفرد - ما يزيد قليلاً عن 180 جرامًا. كان على سكان المصانع العمل تحت عصي المشرفين 12-16 ساعة في اليوم. في الوقت نفسه ، كانت دور العمل طوعية رسميًا - ذهب الناس إليها حتى لا يعاقبوا على التشرد.
- هناك رأي (مع ذلك مبسط بشدة) مفاده أن الملك الفرنسي لويس السادس عشر قاد أسلوب حياة فخمًا لدرجة أنه في النهاية سئمت فرنسا بأكملها ، وحدثت الثورة الفرنسية الكبرى ، وأطيح بالملك وأعدم. كانت التكاليف عالية ، فقط ذهبوا لصيانة الفناء الضخم. في نفس الوقت ، كان إنفاق لويس الشخصي متواضعًا للغاية. لسنوات كان يحتفظ بدفاتر حسابات خاصة يدخل فيها جميع النفقات. من بين أمور أخرى ، يمكنك العثور على سجلات مثل "للخبز بدون قشور وخبز للحساء (أطباق الخبز المذكورة سابقًا) - 1 ليفر 12 سم." في الوقت نفسه ، كان لدى موظفي المحكمة خدمة مخابز ، والتي تتكون من خبازين و 12 مساعد خباز و 4 معجنات.
- سمعت "سحق لفة فرنسية" سيئة السمعة في روسيا ما قبل الثورة ، ليس فقط في المطاعم الغنية وغرف الرسم الأرستقراطية. في بداية القرن العشرين ، افتتحت جمعية الوصاية على الرصانة الشعبية العديد من الحانات والمقاهي في مدن المقاطعات. سيطلق على الحانة الآن مقصف ، والمقهى - مقهى. لم يتألقوا مع أطباق متنوعة ، لكنهم أخذوا الخبز الرخيص. كان الخبز عالي الجودة. تكلفة الجاودار 2 كوبيل للرطل (0.5 كجم تقريبًا) ، أبيض من نفس الوزن 3 كوبيل ، غربال - من 4 ، اعتمادًا على الحشوة. في الحانة ، يمكن للمرء أن يشتري طبقًا ضخمًا من الحساء الغني مقابل 5 كوبيك ، في المقهى ، مقابل 4-5 كوبيك ، وشرب زوجين من الشاي ، وتناوله مع كعكة فرنسية - وهي ضربة في القائمة المحلية. ظهر اسم "البخار" لأنه تم تقديم كتلتين من السكر في إبريق شاي صغير وماء مغلي كبير. يتميز رخص الحانات والمقاهي بملصق إلزامي أعلى ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية: "من فضلك لا تزعج الصراف بتبادل المال الوفير".
- تم افتتاح المقاهي والحانات في المدن الكبيرة. في المناطق الريفية في روسيا ، كانت هناك مشكلة حقيقية مع الخبز. حتى لو قضينا على حالات المجاعة العادية ، في سنوات الإنتاج نسبيًا ، لم يأكل الفلاحون ما يكفي من الخبز. فكرة طرد الكولاك في مكان ما في سيبيريا ليست على الإطلاق خبرة جوزيف ستالين. هذه الفكرة تنتمي إلى الشعبوي إيفانوف رازومينوف. قرأ عن المشهد القبيح: تم إحضار الخبز إلى زاريسك ، واتفق المشترون على عدم دفع أكثر من 17 كوبيل لكل كلب. لقد قضى هذا الثمن في الواقع على عائلات الفلاحين بالموت ، وظل عشرات المزارعين دون جدوى عند أقدام الكولاك - لم يضيفوا سنتًا إليهم. وقام ليو تولستوي بتنوير المتعلمين ، موضحًا أن الخبز مع الكينوا ليس علامة على كارثة ، فالكارثة هي عندما لا يوجد شيء يمكن مزجه مع الكينوا. وفي الوقت نفسه ، من أجل تصدير الحبوب على الفور للتصدير ، تم بناء خطوط سكك حديدية ضيقة الفروع الخاصة في مقاطعات زراعة الحبوب في منطقة تشيرنوزم.
- في اليابان ، لم يكن الخبز معروفًا حتى خمسينيات القرن التاسع عشر. العميد البحري ماثيو بيري ، الذي دفع إلى إقامة علاقات دبلوماسية بين اليابان والولايات المتحدة بمساعدة السفن البخارية العسكرية ، تمت دعوته من قبل اليابانيين لحضور وليمة. بعد أن نظروا حول الطاولة وتذوقوا أفضل الأطباق اليابانية ، قرر الأمريكيون أنهم يتعرضون للتنمر. فقط مهارة المترجمين أنقذتهم من المتاعب - ومع ذلك اعتقد الضيوف أنهم كانوا بالفعل من روائع المطبخ المحلي ، وتم إنفاق مبلغ مذهل قدره 2000 ذهب على الغداء. أرسل الأمريكيون الطعام على متن سفنهم ، ولذا رأى اليابانيون الخبز المخبوز لأول مرة. قبل ذلك ، كانوا يعرفون العجين ، لكنهم يصنعونه من دقيق الأرز ، ويؤكل نيئًا ، أو مسلوقًا ، أو في كعكات تقليدية. في البداية ، كان الخبز يُستهلك طوعا وإجباريا من قبل أفراد المدرسة والجيش اليابانيين ، وفقط بعد نهاية الحرب العالمية الثانية ، دخل الخبز في النظام الغذائي اليومي. على الرغم من أن اليابانيين يستهلكونها بكميات أقل بكثير من الأوروبيين أو الأمريكيين.
