على الأرجح ، يرافق النبيذ شخصًا منذ اللحظة التي تناول فيها أحد أسلافنا في عصور ما قبل التاريخ بعض الفاكهة المتعفنة وشعر بنشوة قصيرة المدى بعد ذلك. بعد أن شارك سعادته مع رفاقه من رجال القبائل ، أصبح هذا البطل المجهول سلف صناعة النبيذ.
بدأ الناس في استهلاك عصير العنب المخمر في وقت لاحق. ولكن لم يفت الأوان بعد لتحديد مصدر اسم المشروب. فاز كل من الأرمن والجورجيين والرومان بالبطولة. في اللغة الروسية ، على الأرجح ، جاءت كلمة "نبيذ" من اللاتينية. اكتسب الاقتراض الواضح باللغة الروسية تفسيرًا واسعًا قدر الإمكان: فكل شيء كحول أقوى من البيرة بدأ يُطلق عليه اسم نبيذ. وصف بطل قصة "العجل الذهبي" زجاجة الفودكا بأنها "ربع نبيذ الخبز". ومع ذلك ، دعونا نتذكر الدهون الموجودة في النبيذ في تفسيره الكلاسيكي على أنه مشروب مصنوع من العنب المخمر.
1. حياة الكرمة تتغلب باستمرار. كلما كان المناخ أكثر حرارة ، تعمقت جذوره (أحيانًا عشرات الأمتار). كلما كانت الجذور أعمق ، زاد عدد الأنواع التي تنمو فيها ، زاد تنوع تمعدن ثمار المستقبل. تعتبر الاختلافات الكبيرة في درجة الحرارة وفقر التربة مفيدة أيضًا. هذه أيضًا مكونات النبيذ الجيد.
2. في مقبرة توت عنخ آمون ، عثروا على أمفورات مختومة بها نبيذ عليها نقوش حول وقت إنتاج المشروب ، وصانع النبيذ وتقييم جودة المنتج. ولتزييف النبيذ في مصر القديمة ، غرق الجناة في النيل.
3. مجموعة "ماساندرا" في شبه جزيرة القرم تحتوي على 5 زجاجات نبيذ من موسم حصاد 1775. هذا النبيذ هو Jerez de la Frontera وهو معروف رسميًا بأنه الأقدم في العالم.
4. في نهاية القرن التاسع عشر ، تضررت صناعة النبيذ الأوروبية بشدة. تم جلب الشتلات المصابة بمرض فيلوكسيرا العنب ، وهي حشرة تأكل جذور العنب ، من أمريكا. انتشر Phyloxera في جميع أنحاء أوروبا حتى شبه جزيرة القرم وتسبب في أضرار جسيمة لمزارعي الكروم ، الذين انتقل الكثير منهم إلى إفريقيا. كان من الممكن التعامل مع نبات الفيلوكسيرا فقط عن طريق تهجين أصناف العنب الأوروبية مع الأنواع الأمريكية ، والتي كانت محصنة ضد هذه الحشرة. لكن لم يكن من الممكن تحقيق نصر كامل - لا يزال المزارعون إما يزرعون أنواعًا هجينة أو يستخدمون مبيدات الأعشاب.
5. النبيذ الأبيض له تأثير قوي مضاد للجراثيم ، آلية ذلك لا تزال غير معروفة. من المستحيل تفسير هذه الخاصية من خلال محتوى الكحول في النبيذ - تركيزه منخفض جدًا. على الأرجح ، الأمر في وجود العفص أو الأصباغ في النبيذ الأبيض.
6. لا يعتبر وجود رواسب في ميناء قديم علامة على تعرضك للقمامة. في ميناء جيد ، يجب أن يظهر في السنة الرابعة من الشيخوخة. الشيء الرئيسي هو عدم سكب هذا النبيذ من الزجاجة. يجب سكبه في دورق (يسمى الإجراء "صبغ") ، وبعد ذلك فقط يصب في أكواب. في أنواع النبيذ الأخرى ، تظهر الرواسب لاحقًا وتشير أيضًا إلى جودة المنتج.
7. عدد قليل جدا من النبيذ يتحسن مع تقدم العمر. بشكل عام ، لا يتحسن النبيذ الجاهز للشرب مع تقدم العمر.
8. لم يتم تحديد الأسباب التي تجعل حجم زجاجة النبيذ القياسية 0.75 لترًا بدقة. تقول إحدى الإصدارات الأكثر شيوعًا أنه عند تصدير النبيذ من إنجلترا إلى فرنسا ، تم استخدام براميل بسعة 900 لتر لأول مرة. عند التبديل إلى الزجاجات ، اتضح أنه 100 صندوق من 12 زجاجة لكل منها. وفقًا للإصدار الثاني ، تم سكب "بوردو" الفرنسية و "ريوجا" الإسبانية في براميل سعة 225 لترًا. هذا بالضبط 300 زجاجة كل منها 0.75.
9. من أهم الأسباب لإظهار نفسك كخبير هو استخدام كلمتي "باقة" و "رائحة" بشكل صحيح. ببساطة ، "النكهة" هي رائحة العنب والنبيذ الصغير ؛ وفي المنتجات الأكثر جدية ونضجًا ، تسمى الرائحة "الباقة".
10. من المعروف أن الاستهلاك المنتظم للنبيذ الأحمر يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب. بالفعل في القرن الحادي والعشرين ، وجد أن النبيذ الأحمر يحتوي على ريسفيراتول - وهي مادة تفرزها النباتات لمحاربة الفطريات والطفيليات الأخرى. أظهرت التجارب على الحيوانات أن الريسفيراتول يخفض مستويات السكر في الدم ويقوي القلب ويطيل العمر بشكل عام. لم يتم دراسة آثار ريسفيراتول على البشر بعد.
11. إن سكان القوقاز وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا يأكلون تقليديًا طعامًا يحتوي على كميات كبيرة من الكوليسترول. علاوة على ذلك ، يكاد لا يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي الناتجة عن الكوليسترول. والسبب هو أن النبيذ الأحمر يزيل الكوليسترول تمامًا من الجسم.
12. بسبب سوء المناخ ، انخفض إنتاج النبيذ في العالم في عام 2017 بنسبة 8٪ وبلغ 250 مليون هكتولتر (100 لتر لكل هكتولتر). هذا هو أدنى معدل منذ عام 1957. لقد شربنا 242 هكتوليترًا في جميع أنحاء العالم لمدة عام. قادة الإنتاج هم إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والولايات المتحدة.
13. في روسيا ، انخفض إنتاج النبيذ بشكل ملحوظ. كانت آخر مرة أنتج فيها صانعو النبيذ الروس أقل من 3.2 هكتولتر في عام 2007. ويعزى الركود أيضا إلى سوء الأحوال الجوية.
14. زجاجة واحدة قياسية (0.75 لتر) من النبيذ تستهلك في المتوسط حوالي 1.2 كجم من العنب.
15. كل نبيذ مذاق له "أنف" (رائحة) ، "قرص" (المستوى العلوي للشراب في الكأس) ، "دموع" أو "أرجل" (قطرات تتدفق أسفل جدران الكأس أبطأ من حجم الشراب) و "هامش" (خارجي حافة القرص). يقولون أنه حتى من خلال تحليل هذه المكونات ، يمكن للمتذوق أن يقول الكثير عن النبيذ دون تجربته.
16. ظهرت مزارع العنب في أستراليا فقط في منتصف القرن التاسع عشر ، ولكن سارت الأعمال التجارية بشكل جيد لدرجة أن المزارعين الذين تبلغ مساحتها 40 هكتارًا أو أقل يعتبرون بموجب القانون أصحاب مشاريع صغيرة.
17. سمي نبيذ الشمبانيا على اسم مقاطعة شامبين الفرنسية ، حيث يتم إنتاجه. لكن الميناء لم يتم تسميته على اسم بلد المنشأ. على العكس من ذلك ، نشأت البرتغال حول مدينة بورتوس غيل (بورتو الحالية) ، التي كان بها جبل به كهوف كبيرة لتخزين النبيذ. كان يسمى هذا الجبل "بورت واين". وقد تم تعميد النبيذ الفعلي من قبل تاجر إنجليزي ، وأدرك أن النبيذ المقوى يمكن إحضاره إلى الوطن أسهل من النبيذ الفرنسي الفاخر.
18. رأى بحارة كريستوفر كولومبوس ، الذين فاتهم النبيذ ، بحر سارجاسو وصرخوا في فرح: "سرغا! سرغا! ". لذلك في إسبانيا أطلقوا على الشراب للفقراء - عصير العنب المخمر قليلاً. كان له نفس اللون الأخضر والرمادي ، وكان فقاعات مثل سطح الماء أمام البحارة. فيما بعد تبين أن هذا لم يكن البحر على الإطلاق ، وأن الطحالب التي تطفو فيه لا علاقة لها بالعنب ، لكن الاسم بقي.
19. تم بالفعل إعطاء البحارة الإنجليز في رحلة نبيذ ، الذي تم تضمينه في النظام الغذائي. ومع ذلك ، كانت هذه الحصة هزيلة إلى حد ما: بأمر من الأميرالية ، أعطي البحار نصف لتر (حوالي 0.6 لتر) من النبيذ ، مخفف بنسبة 1: 7 ، لمدة أسبوع. أي أنه تم سكب النبيذ بشكل عادي في الماء لحمايته من التلف. لم يكن هذا نوعًا من الفظائع الخاصة التي ارتكبها البريطانيون - فقد تمت "معاملة" بحارة النبيذ في جميع الأساطيل تقريبًا. كانت السفن بحاجة إلى أطقم صحية. مات السير فرانسيس دريك نفسه بسبب زحار عادي بسبب المياه الفاسدة.
20. خلال الحرب الوطنية العظمى ، كان النظام الغذائي للغواصات السوفييت يتضمن 250 جرامًا من النبيذ الأحمر يوميًا. كان هذا الجزء ضروريًا نظرًا لحقيقة أن الغواصات في تلك الأوقات كانت ضيقة للغاية ، ولم يكن لدى البحارة مكان يتحركون فيه. هذا جعل من الصعب على الجهاز الهضمي العمل. لتطبيع هذا العمل ، تلقى الغواصات النبيذ. يتم تأكيد حقيقة وجود مثل هذا المعيار من خلال المذكرات التي يشكو فيها قدامى المحاربين من شخص آخر من أنهم قد تم إعطاؤهم الكحول بدلاً من النبيذ ، أو أنهم تلقوا "جافة حامضة" بدلاً من اللون الأحمر.
