ما هو الغلوتين؟ يمكن سماع هذه الكلمة من الناس وعلى التلفزيون ، وكذلك العثور عليها على عبوات المنتجات المختلفة. يعتقد بعض الناس أن الغلوتين هو نوع من المكونات الضارة ، بينما لا يخافه البعض الآخر.
في هذه المقالة سوف نخبرك ما هو الغلوتين وما يمكن أن يحتويه.
ماذا يعني الغلوتين
الغولتين أو الغلوتين (جلوتين - غراء لاتيني) هو مصطلح يوحد مجموعة من البروتينات المتشابهة الموجودة في بذور نباتات الحبوب ، وخاصة القمح والجاودار والشعير. يمكن أن يكون موجودًا في جميع الأطعمة التي استخدمت الحبوب أو المكثفات بطريقة أو بأخرى.
يتميز الغلوتين بخصائص لزجة ولصق مميزة تمنح العجين مرونة وتساعده على الارتفاع أثناء التخمير وتحافظ على شكله. نتيجة لذلك ، تم تحسين مذاق المنتجات وتقليل وقت الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، الغلوتين له تكلفة منخفضة نسبيًا.
يشبه الغلوتين في شكله الخام كتلة رمادية لزجة ومرنة ، بينما في شكله الجاف يكون شفافًا ولا طعم له. اليوم ، يستخدم الغلوتين على نطاق واسع في إنتاج النقانق والأطعمة المعلبة والزبادي والآيس كريم والمرق وحتى بعض المشروبات الكحولية.
هل الغلوتين ضار أم لا؟
يمكن أن يؤدي الغلوتين في الواقع إلى تفاعلات التهابية مناعية وذاتية مناعية.
في هذا الصدد ، يمكن أن يتسبب الغلوتين في عدد من الاضطرابات لدى عامة الناس ، بما في ذلك مرض الاضطرابات الهضمية (تصل إلى 2٪) والتهاب الجلد الحلئي الشكل وترنح الغلوتين والاضطرابات العصبية الأخرى.
يتم التعامل مع هذه الحالات بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين:
- البقوليات.
- بطاطا؛
- حبوب ذرة؛
- عسل؛
- الحليب ومنتجات الألبان (غير المنكهة) ؛
- لحم؛
- خضروات؛
- الفول السوداني والجوز واللوز.
- الدخن والدخن والأرز والحنطة السوداء.
- سمك؛
- الفواكه والتوت (طازجة ومجففة) ؛
- البيض والعديد من الأطعمة الأخرى.
تذكر عبوات البقالة دائمًا محتوى الغلوتين ، إذا كان موجودًا بالطبع في التركيبة.
